Elle rencontre Frank Peterson (qui travaillait avec la chanteuse "Sandra" ainsi que Michael Cretu, le producteur d' Enigma). Créateur du groupe musical Gregorian, il produira l'album Dive ainsi que tous les suivants. Contrairement à ce qui est souvent dit, elle ne prête pas sa voix à la diva Plava-Laguna dans le film Le Cinquième Élément de Luc Besson. C'est la soprano Inva Mula-Tchako qui interprète le fameux air The Diva Dance, un remix de l'aria Il dolce suono, extrait de l'opéra Lucia di lammermoor.
Elle sortira une quinzaine d'albums jusqu'en 2001. Fin 2002, l'album Encore fait son apparition dans les bacs français. En 2002 et 2007 Sarah Brightman a aussi interprété deux différentes versions de la chanson The Secret / The Secret Still Remain avec le DJ allemand Sash! . En 2003, elle sort l'album Harem qui sera suivi d'une tournée mondiale de 2004 à 2005. En janvier 2008 elle sort son dernier album intitulé Symphony qui inclut notamment un duo avec Andrea Bocelli (Canto Della Terra) et un autre avec Paul Stanley (I Will Be With You). Il s'ensuivra l'album Winter Symphony, un album de Noël dans la lignée du précédent, sorti en octobre 2008.
Le 8 août 2008, elle chante la chanson thème You And Me des Jeux olympiques de Pékin durant la Cérémonie d'ouverture sur un magnifique globe avec le chanteur pop chinois Liu Huan.